Molekyyligastronomiasta uutta 
virtaa tuotekehitykseen, markkinointiin
ja asiakasyhteistyöhön.

Stimulus vie asiakkaasi tai henkilökuntasi ruoan elämykselliseen maailmaan.

Ruoan arvoitukset avautuvat, kun niitä tarkastellaan luonnontieteiden avulla. Tarjoamalla oivaltamisen iloa esimerkiksi Stimuluksen osallistavissa työpajoissa ruokit osallistujien luontaista innovatiivisuutta.

Suunnittelemme ohjelmat valmennuksiin, tuotekehitystyöpajoihin sekä asiakas- ja henkilökuntatilaisuuksiin tapauskohtaisesti. Niihin voidaan sisällyttää muun muassa luennointia sekä luonnontieteellisiä harjoituksia, joissa ruokaa tutkitaan, testataan ja maistetaan yhdessä.

Valmennukset, työpajat, luennot, asiakas- ja henkilökuntatilaisuudet ja myyntikokoukset

Mitä on molekyyligastromia?

Molekyyligastronomia on ruokaan liittyvän tieteen, taiteen ja käsityötaidon yhteensovittamista. Tieteen tekijöiden intohimona on selvittää ruoanvalmistuksessa tapahtuvien ilmiöiden syitä ja seurauksia. Keittiömestareiden intohimona on valmistaa herkullisia, houkuttelevia ja uusia ruokalajeja. Näistä intohimoista yhdessä syntyy ruokaa, joka ravitsee, haastaa ja viihdyttää.

molekyyligastronomia on ruoan, ruoanlaiton ja ruoasta nauttimisen luonnontieteellistä tutkimusta.  Sen soveltaminen käytäntöön tarkoittaa usein ruokaan liittyvän tieteen, taiteen ja käsityötaidon yhteensovittamista. Tieteen tekijöiden intohimona on selvittää ruoanvalmistuksessa tapahtuvien ilmiöiden syitä ja seurauksia. Keittiömestareiden intohimona on valmistaa herkullisia, houkuttelevia ja uusia ruokalajeja. Näistä intohimoista yhdessä syntyy ruokaa, joka ravitsee, haastaa ja viihdyttää.

Termi molekyyligastronomia ei ole vielä kotiutunut suomalaiseen ruokasanastoon kovinkaan näkyvästi ja sen sisältö tunnetaan edelleen melko huonosti. Ne jotka sanaan ovat törmänneet, tietävät sen lähinnä erilaisilla kemian laboratorioista lainatuilla tempuilla.

Jäätelöä valmistetaan nestetypellä, koeputkista tarjoillaan shotteja, gin tonicit muutetaan vaahdoksi, omenakaviaaria valmistetaan keinotekoisesti, aterian osia valmistetaan keinotekoisesti, aterian osia annostellaan pipetillä ja sen sellaista. Kemialla leikittely on kuitenkin vain yksi tämän nuoren tieteenalan sovellutuksista.

Molekyyligastronomian opeista on hyötyä laajasti. Tieteellisen ajattelumallin soveltaminen auttaa keittiömestareita ja kokkeja näkemään ruuan valmistusprosessit uudesta näkökulmasta, mikä auttaa heitä mm. raaka-aineiden ja valmistusprosessien valinnassa. Esimerkiksi uuden rakenteen luominen tuotteeseen auttaa suuresti raaka-aineiden kemiallisten ominaisuuksien tuntemus. Tiedeyhteisölle molekyyligastronomia puolestaan tarjoaa käytännönläheisiä aiheita sekä tieteiden ja taiteiden välisen yhteistyön tuomaa luovuutta sekä suurta yleisöä kiehtovan aiheen.

Teollisuus on käyttänyt elintarviketiedettä laajasti hyväkseen jo 1800-luvulta asti. Kuluttajien valintakriteerien, maku, aromi ja rakenne, rinnalle on kuitenkin tullut uusia kriteerejä, kuten uutuus, luovuus ja yllätyksellisyys. Molekyyligastronomia, jossa keittiömestareiden taiteellisuus ja osaaminen yhdistyy tieteeseen, inspiroi teollisuutta ja laitoskeittiöitä korkealaatuisiin ja innovatiivisiin tuotteisiin, jotka tuovat lisäarvoa huomioimalla myös kuluttajien uudet valintakriteerit. Esimerkiksi Tanskassa ja Ranskassa maolekyyligastronomia on jo luonteva osa ruokaosaamista, jota sovelletaan niin ravintoloissa kuin sairaalan keittiöissäkin.

Koko yhteiskunta hyötyy ruokakulttuurin kehittymisestä, ruuan kiinnostavuudesta ja sen arvostuksen lisääntymisestä. Tämä
tukee myös tavoitetta normaalista terveellisestä ruokavaliosta,
joka tuottaa hyvää oloa ja arkipäivän iloa.

 

Kirjat

2015

Kasvikset kemistin keittiössä

Anu Hopia  ja Tatu Lehtovaara

Minerva Kustannus

 

Miten tehdään kasvisruokaa, jossa maku, rakenne ja aromi ovat juuri kohdallaan?
Anu Hopia ja Tatu Lehtovaara ovat tehneet käänteentekevän kasvisruokakirjan,
jossa maukkauden syntyä lähestytään luonnontieteellisestä näkö-kulmasta.

Kirja käsittelee erilaisten kasvisten, kuten vihannesten, juuresten, salaattien ja kaalien sekä siementen käyttäytymistä ja ominaisuuksia raakana ja ruoanvalmistuksessa.
Myös sienet ja kasvikunnasta eristetyt proteiinirikasteet saavat oman osansa kirjassa.

Parhaita valmistusmenetelmiä etsiessään Hopia ja Lehtovaara ovat tarttuneet toimeen kemistin ottein. Miten kasvisruokien maukkaus syntyy? Mitkä ovat niiden suurimmat haasteet? Luonnontieteellisten pohdintojen lisäksi kirjassa on runsaasti herkullisia kasvisruokareseptejä, joiden avulla kasviksiin liittyviä kemiallisia ilmiöitä havainnollistetaan konkreettisesti.

 

Hinta:  27 € + lähetyskulut

2014

Kaksi kokkia ja kemisti

Anu Hopia, Tatu Lehtovaara ja Arto Rastas

Nemokustannus

 

Molekyyligastronomia syntyi 1990-luvun alussa, kun keittiömestarit ja luonnontieteilijät ryhtyivät yhdessä tekemään kokeilevia ruokalajeja. Kaksi kokkia ja kemisti esittelee molekyyligastronomisen perinteen kiehtovia tuloksia ja reseptejä, joita lukija pääsee kokeilemaan kotikeittiössään.

Kirjan ruokalajit on valmistettu kahdella tavalla: perinteisiin nojaten Tatu Lehtovaaran tapaan ja molekyylikeittiön löydöksiä hyödyntäen Arto Rastaan tapaan. Kemiaa keittiössä kirjasta tuttu kemisti Anu Hopia kertoo, mitä keittiössä tapahtuu molekyylitasolla. Yhdessä kemisti ja kokeneet keittiömestarit testaavat, tutkivat ja kehittävät uutta. He selvittävät ja selittävät muun muassa pihvin optimaalista suolaustapaa, kuullotuksen vaikutusta risoton valmistuksessa ja kannen roolia karjalanpaistin kypsennyksessä.

Molekyyligastronomit leikittelevät rakenteilla, muodoilla ja makuyhdistelmillä ja tuottavat yllättäviä, hauskoja tai jopa pelottavia mutta taatusti mieleenpainuvia elämyksiä. ”Vaikka molekyylihuuman jälkeen palaammekin takaisin silakkalaatikon ja lihakeiton pariin, viemme niiden valmistukseen jotain oppimastamme”.

 

Hinta: 24 € + lähetyskulut

2013

Molekyyligastronomiaa kemiaan ja kotitalouteen

Maiju Tuomisto, Anu Hopia ja Maija Aksela (toim.)

e-Oppi Oy

 

Ruokaan ja ruoanlaittoon liittyvät ilmiöt antavat mahdollisuuden lähestyä luonnontieteitä arkipäivän elämysten ja kokemusten pohjalta. Uusi Molekyyligastronomiaa kemiaan ja kotitalouteen -kirja sukeltaa keittiön kemiaan ja rohkaisee tutustumaan luonnontieteisiin arkipäivän ilmiöiden kautta.

Kirja on tuotettu yhteisöllisesti opettajien kanssa osana Helsingin yliopiston Luma-keskuksen täydennyskoulutusta. Kirjoittajat ovat aiheesta innostuneita kemian ja kotitalouden opettajia. Teoksen toimittajat ovat tunnettuja alan tutkijoita.

Molekyyligastronomiaa kemiaan ja kotitalouteen -teos saatavilla e-kirjana Elisa Kirjasta, Ellibs-kirjakaupasta ja MFKA-verkkokaupasta.

 

Hinta: 29,90 € + lähetyskulut

2012

Moniaistinen keittokirja – 5D Cookbook

Anu Hopia ja Susanna Ihanus (toim.)

Turun yliopisto

 

Moniaistinen keittokirja – englanniksi 5D Cookbook – syntyi muistuttamaan meitä ruoan iloista. Siitä, että sitä nautitaan kaikilla viidellä aistillamme.  Muodostamme käsityksen sen mausta jo ensimmäisten muutaman kymmenen millisekunnin aikana, kun viesti silmistä ehtii aivoihin. Myös kuulo ja tuntoaisti ovat osa ruokanautintoa siinä missä tutut ruokailuaistimme maku ja hajukin.

Moniaistinen keittokirja ei ole tavanomainen keittokirja, sillä reseptien lisäksi siihen on koottu Turun yliopiston johtaman KUMURU-projektin tieteellistä ja taiteellista satoa. 3-vuotisen KUMURU-projektin tavoitteena oli tuottaa "KUlttuuri, MUsiikki ja RUoka" -teemasta uutta tutkimusta, uusia tapahtuma-aihioita ja innostaa yrityksiä kehittämään uutta liiketoimintaa.
Ja sitä me teimmekin yhdessä loistavien yhteistyökumppaniemme kanssa. Heihin kuului
muun muassa keittiömestareita, ravintoloitsijoita, opiskelijoita, korkeakouluja, tutkijoita Suomesta, Iso Britanniasta, Argentiinasta ja Norjasta sekä taiteilijoita viidestä eri maasta.

Projektin loppuraportti otti luontevasti moniaistisen keittokirjan muodon, johon kootaan yhteen projektin tuloksia, tutkimustietoa ja näkökulmia moniaistisuudesta, sekä tietenkin KUMURUn tapahtumissa toteutettuja reseptejä.

Suomen- ja englanninkielinen julkaisu on maksuton ja vapaasti käytettävissä osoitteessa www.5Dcookbook.fi

2011

Molekyyli Sopassa

Anu Hopia ja Tatu Lehtovaara

SanomaPro

 

Käytännön oppikirja avaa lukijalleen kemian ja fysiikan ilmiöiden maailmaa keittiötyöskentelyn kautta. Kirjaa voidaan käyttää keittiötyöskentelyssä sekä kemian ja fysiikan teoriaopetuksessa. Ruoanvalmistus on luovaa toimintaa, ja uuden luominen on helpompaa, kun osaa arvioida erilaisia ilmiöitä jo etukäteen.

 

Kirja sisältää:

- teoriaa kemian ja fysiikan perusteista

- oivallusaukeamia ruoanvalmistuksen kemian ja fysiikan ilmiöistä

· tehtäviä, jotka havainnollistavat kemian ja fysiikan ilmiöitä käytännössä

· kuvitusta, joka selventää ruoan rakenteita ja tukee kirjan tekstejä

· aistinvaraiseen arviointiin suunniteltuja arviointilomakkeita

· helppolukuisen sanaston.

 

Kirja on tarkoitettu hotelli-, ravintola- ja cateringalan ammatillisiin perusopintoihin.
Kirja sopii myös itsenäiseen opiskeluun sekä vapaasti valittavien kurssien materiaaliksi.

 

Hinta: 41 € + lähetyskulut

 

2008

Kemiaa keittiössä

Anu Hopia

Nemokustannus Oy

 

Anu Hopia toimii professorina Turun yliopiston funktionaalisten elintarvikkeiden kehittämiskeskuksessa. Hän kirjoittaa Tiede-lehteen Kemistin keittiössä -palstaa, johon Kemiaa keittiössä -kirjan aineisto pohjautuu. Hopia on myös Suomen kokkimaajoukkueen kemisti, ja hän osallistui maajoukkueen kanssa kansainvälisiin kokkiolympialaisiin Frankfurtissa lokakuussa 2008.

Miksi munakas epäonnistuu? Entä mikä saa suklaavaahdon pysymään kasassa? Miksi tietyn ruoan kohdalla kannattaa kutsua perhe pöytään heti, mutta toinen ruoka saa hetken vetäytyä ennen kuin sille kannattaa näyttää veistä?

Anu Hopian kokkaukset eivät aina ole onnistuneet. Kun hänen kotikokin ylpeytensä on kokenut kolauksen, hän on pukeutunut kemistin takkiin ja perehtynyt epäonnistumistensa syihin. Tuloksena on hauska kirja ruoanlaiton kemiasta. Hopia kertoo, miksi pihvi kuivuu ja miksi ruoka ei ilman rasvaa maistu miltään. Hän tekee mikrokosmisen sukellusretken luumukiisseliin ja kertoo, kuinka karamellin rakenne muistuttaa lasia. Hopia antaa myös selvät ohjeet moneen helposti epäonnistuvaan ruokalajiin, kuten vaniljakastikkeeseen ja majoneesiin.

Kemiaa keittiössä sai Lauri Jäntin säätiön kunniamaininnan 30.1.2009.

 

Hinta: 24 € + lähetyskulut

 

2007

P.S. Parasta sokerista

Hans Välimäki, Vesa Parviainen, Mikko Takala ja Anu Hopia

Otava

 

Muhkea ja tyylikäs jälkiruokakirja esittelee puolensataa toinen toistaan herkullisempaa ja hämmästyttävämpää jälkiruokaluomusta. Reseptikokonaisuuksia ovat vaahdot, perinteiset leivonnaiset, hedelmäjälkkärit. kiisselit, räjähtävät kuulat sekä marja-, vihannes- ja suklaajälkkärit.

Reseptit on jaksoteltu vaikeusasteen mukaan kotikokeille, lapsille ja lapsenmielisille, kunnostautuneille kotikokeille ja todellisille pro-kokeille. Pâtisserie-keittiön salaisuuksiin paneutuville kerrotaan kaikki tarpeelliset ja tarpeettomatkin vinkit. Ja johdatus tavallisimmin käytettyihin jälkiruokakikkoihin paljastaa laiskan kotikokin oikotiet.

 

Hinta: 31 € + lähetyskulut

 

Yhteystiedot

Anu Hopia, ETT, Anu asiantuntijakonsultti

Anu toimii Turun yliopiston elintarvikekehityksen tutkimusprofessorina,
toimipaikkanaan Seinäjoen EPANET-verkosto.  Hänellä on 15 vuoden kokemus
akateemisesta tutkimuksesta Helsingin, Kalifornian ja Turun yliopistoista sekä
8 vuoden kokemus elintarviketeollisuudesta. Anu on myös ruoka-alan tietokirjailija.

anu.hopia@stimulusconsulting.fi

+358 44 323 0535

 

Ara Hopia, toimitusjohtaja

Aralla on 30 vuoden kokemus viestinnän, markkinoinnin ja myynnin johtotehtävistä. 
Viimeiset 11 vuotta hän on toiminut perustamiensa myynnin ja asiakaskokemuksen
kehittämiseen erikoistuneiden konsulttiyhtiöiden johdossa.

ara.hopia@stimulusconsulting.fi

+358 50 404 7845

Aiheesta muualla