2017

Hyppysellinen tiedettä

Anu Hopia  ja Erik Fooladi

Gaudeamus

 

Miksi peruna ei kypsy? Huomaako kukaan, jos omenapiirakassa ei ole yhtään oikeaa omenaa? Voiko makua mitata?

Ruoka on vahvasti sidoksissa kulttuuriin, perinteisiin, historiaan ja tunteisiin – tutut ruoat lohduttavat ja perinneresepteihin turvaudutaan kysymättä, miksi juuri ne toimivat. Ruoka herättää myös intohimoja. Kuka tahansa ei saa esiintyä asiantuntijana, kun puhutaan ruoasta. Ruoanlaittoon liittyy runsaasti myyttejä: lihan täytyy olla huoneenlämpöistä ennen paistamista ja juuri uunista taiteiltu kakku lässähtää, jos sen täräyttää vahingossa pöydän kulmaan. Oletko kokeillut?

Hyppysellinen tiedettä rohkaisee suhtautumaan kokkaamiseen uteliaasti ja testailemaan keittiössä uusia asioita. Kirjassa ruokaa rakastavat tutkijat sukeltavat ruoanlaiton kemiaan, purkavat myyttejä ja etsivät parhaita reseptejä.

 

Hinta:  32 € + lähetyskulut

2015

Kasvikset kemistin keittiössä

Anu Hopia  ja Tatu Lehtovaara

Minerva Kustannus

 

Miten tehdään kasvisruokaa, jossa maku, rakenne ja aromi ovat juuri kohdallaan?
Anu Hopia ja Tatu Lehtovaara ovat tehneet käänteentekevän kasvisruokakirjan,
jossa maukkauden syntyä lähestytään luonnontieteellisestä näkö-kulmasta.

Kirja käsittelee erilaisten kasvisten, kuten vihannesten, juuresten, salaattien ja kaalien sekä siementen käyttäytymistä ja ominaisuuksia raakana ja ruoanvalmistuksessa.
Myös sienet ja kasvikunnasta eristetyt proteiinirikasteet saavat oman osansa kirjassa.

Parhaita valmistusmenetelmiä etsiessään Hopia ja Lehtovaara ovat tarttuneet toimeen kemistin ottein. Miten kasvisruokien maukkaus syntyy? Mitkä ovat niiden suurimmat haasteet? Luonnontieteellisten pohdintojen lisäksi kirjassa on runsaasti herkullisia kasvisruokareseptejä, joiden avulla kasviksiin liittyviä kemiallisia ilmiöitä havainnollistetaan konkreettisesti.

 

Hinta:  27 € + lähetyskulut

2014

Kaksi kokkia ja kemisti

Anu Hopia, Tatu Lehtovaara ja Arto Rastas

Nemokustannus

 

Molekyyligastronomia syntyi 1990-luvun alussa, kun keittiömestarit ja luonnontieteilijät ryhtyivät yhdessä tekemään kokeilevia ruokalajeja. Kaksi kokkia ja kemisti esittelee molekyyligastronomisen perinteen kiehtovia tuloksia ja reseptejä, joita lukija pääsee kokeilemaan kotikeittiössään.

Kirjan ruokalajit on valmistettu kahdella tavalla: perinteisiin nojaten Tatu Lehtovaaran tapaan ja molekyylikeittiön löydöksiä hyödyntäen Arto Rastaan tapaan. Kemiaa keittiössä kirjasta tuttu kemisti Anu Hopia kertoo, mitä keittiössä tapahtuu molekyylitasolla. Yhdessä kemisti ja kokeneet keittiömestarit testaavat, tutkivat ja kehittävät uutta. He selvittävät ja selittävät muun muassa pihvin optimaalista suolaustapaa, kuullotuksen vaikutusta risoton valmistuksessa ja kannen roolia karjalanpaistin kypsennyksessä.

Molekyyligastronomit leikittelevät rakenteilla, muodoilla ja makuyhdistelmillä ja tuottavat yllättäviä, hauskoja tai jopa pelottavia mutta taatusti mieleenpainuvia elämyksiä. ”Vaikka molekyylihuuman jälkeen palaammekin takaisin silakkalaatikon ja lihakeiton pariin, viemme niiden valmistukseen jotain oppimastamme”.

 

Hinta: 24 € + lähetyskulut

2013

Molekyyligastronomiaa kemiaan ja kotitalouteen

Maiju Tuomisto, Anu Hopia ja Maija Aksela (toim.)

e-Oppi Oy

 

Ruokaan ja ruoanlaittoon liittyvät ilmiöt antavat mahdollisuuden lähestyä luonnontieteitä arkipäivän elämysten ja kokemusten pohjalta. Uusi Molekyyligastronomiaa kemiaan ja kotitalouteen -kirja sukeltaa keittiön kemiaan ja rohkaisee tutustumaan luonnontieteisiin arkipäivän ilmiöiden kautta.

Kirja on tuotettu yhteisöllisesti opettajien kanssa osana Helsingin yliopiston Luma-keskuksen täydennyskoulutusta. Kirjoittajat ovat aiheesta innostuneita kemian ja kotitalouden opettajia. Teoksen toimittajat ovat tunnettuja alan tutkijoita.

Molekyyligastronomiaa kemiaan ja kotitalouteen -teos saatavilla e-kirjana Elisa Kirjasta, Ellibs-kirjakaupasta ja MFKA-verkkokaupasta.

 

Hinta: 29,90 € + lähetyskulut

2012

Moniaistinen keittokirja – 5D Cookbook

Anu Hopia ja Susanna Ihanus (toim.)

Turun yliopisto

 

Moniaistinen keittokirja – englanniksi 5D Cookbook – syntyi muistuttamaan meitä ruoan iloista. Siitä, että sitä nautitaan kaikilla viidellä aistillamme.  Muodostamme käsityksen sen mausta jo ensimmäisten muutaman kymmenen millisekunnin aikana, kun viesti silmistä ehtii aivoihin. Myös kuulo ja tuntoaisti ovat osa ruokanautintoa siinä missä tutut ruokailuaistimme maku ja hajukin.

Moniaistinen keittokirja ei ole tavanomainen keittokirja, sillä reseptien lisäksi siihen on koottu Turun yliopiston johtaman KUMURU-projektin tieteellistä ja taiteellista satoa. 3-vuotisen KUMURU-projektin tavoitteena oli tuottaa "KUlttuuri, MUsiikki ja RUoka" -teemasta uutta tutkimusta, uusia tapahtuma-aihioita ja innostaa yrityksiä kehittämään uutta liiketoimintaa.
Ja sitä me teimmekin yhdessä loistavien yhteistyökumppaniemme kanssa. Heihin kuului
muun muassa keittiömestareita, ravintoloitsijoita, opiskelijoita, korkeakouluja, tutkijoita Suomesta, Iso Britanniasta, Argentiinasta ja Norjasta sekä taiteilijoita viidestä eri maasta.

Projektin loppuraportti otti luontevasti moniaistisen keittokirjan muodon, johon kootaan yhteen projektin tuloksia, tutkimustietoa ja näkökulmia moniaistisuudesta, sekä tietenkin KUMURUn tapahtumissa toteutettuja reseptejä.

2011

Molekyyli Sopassa

Anu Hopia ja Tatu Lehtovaara

SanomaPro

 

Käytännön oppikirja avaa lukijalleen kemian ja fysiikan ilmiöiden maailmaa keittiötyöskentelyn kautta. Kirjaa voidaan käyttää keittiötyöskentelyssä sekä kemian ja fysiikan teoriaopetuksessa. Ruoanvalmistus on luovaa toimintaa, ja uuden luominen on helpompaa, kun osaa arvioida erilaisia ilmiöitä jo etukäteen.

 

Kirja sisältää:

- teoriaa kemian ja fysiikan perusteista

- oivallusaukeamia ruoanvalmistuksen kemian ja fysiikan ilmiöistä

· tehtäviä, jotka havainnollistavat kemian ja fysiikan ilmiöitä käytännössä

· kuvitusta, joka selventää ruoan rakenteita ja tukee kirjan tekstejä

· aistinvaraiseen arviointiin suunniteltuja arviointilomakkeita

· helppolukuisen sanaston.

 

Kirja on tarkoitettu hotelli-, ravintola- ja cateringalan ammatillisiin perusopintoihin.
Kirja sopii myös itsenäiseen opiskeluun sekä vapaasti valittavien kurssien materiaaliksi.

 

Hinta: 41 € + lähetyskulut

 

2008

Kemiaa keittiössä

Anu Hopia

Nemokustannus Oy

 

Anu Hopia toimii professorina Turun yliopiston funktionaalisten elintarvikkeiden kehittämiskeskuksessa. Hän kirjoittaa Tiede-lehteen Kemistin keittiössä -palstaa, johon Kemiaa keittiössä -kirjan aineisto pohjautuu. Hopia on myös Suomen kokkimaajoukkueen kemisti, ja hän osallistui maajoukkueen kanssa kansainvälisiin kokkiolympialaisiin Frankfurtissa lokakuussa 2008.

Miksi munakas epäonnistuu? Entä mikä saa suklaavaahdon pysymään kasassa? Miksi tietyn ruoan kohdalla kannattaa kutsua perhe pöytään heti, mutta toinen ruoka saa hetken vetäytyä ennen kuin sille kannattaa näyttää veistä?

Anu Hopian kokkaukset eivät aina ole onnistuneet. Kun hänen kotikokin ylpeytensä on kokenut kolauksen, hän on pukeutunut kemistin takkiin ja perehtynyt epäonnistumistensa syihin. Tuloksena on hauska kirja ruoanlaiton kemiasta. Hopia kertoo, miksi pihvi kuivuu ja miksi ruoka ei ilman rasvaa maistu miltään. Hän tekee mikrokosmisen sukellusretken luumukiisseliin ja kertoo, kuinka karamellin rakenne muistuttaa lasia. Hopia antaa myös selvät ohjeet moneen helposti epäonnistuvaan ruokalajiin, kuten vaniljakastikkeeseen ja majoneesiin.

Kemiaa keittiössä sai Lauri Jäntin säätiön kunniamaininnan 30.1.2009.

 

Hinta: 24 € + lähetyskulut

 

2007

P.S. Parasta sokerista

Hans Välimäki, Vesa Parviainen, Mikko Takala ja Anu Hopia

Otava

 

Muhkea ja tyylikäs jälkiruokakirja esittelee puolensataa toinen toistaan herkullisempaa ja hämmästyttävämpää jälkiruokaluomusta. Reseptikokonaisuuksia ovat vaahdot, perinteiset leivonnaiset, hedelmäjälkkärit. kiisselit, räjähtävät kuulat sekä marja-, vihannes- ja suklaajälkkärit.

Reseptit on jaksoteltu vaikeusasteen mukaan kotikokeille, lapsille ja lapsenmielisille, kunnostautuneille kotikokeille ja todellisille pro-kokeille. Pâtisserie-keittiön salaisuuksiin paneutuville kerrotaan kaikki tarpeelliset ja tarpeettomatkin vinkit. Ja johdatus tavallisimmin käytettyihin jälkiruokakikkoihin paljastaa laiskan kotikokin oikotiet.

 

Hinta: 31 € + lähetyskulut